2022年1月31日，農(nóng)歷除夕夜。晚上九點(diǎn)，田雨晨開(kāi)的小酒館爆滿。剛收拾完一桌，又有新的客人過(guò)來(lái)，他忙得腳不沾地，直至凌晨5點(diǎn)才打烊。
田雨晨的小酒館位于內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)，這個(gè)常住人口42萬(wàn)出頭、開(kāi)車從南到北不過(guò)半小時(shí)的小城區(qū)里，遍布著大大小小30多家這樣的酒館。
這里的生活成本極低，房?jī)r(jià)不到6000元/平米，年輕人通常都有固定的工作。安逸是這座小城的主基調(diào)，但太慢的生活節(jié)奏，卻安放不下年輕躁動(dòng)的心，“酒”，成了他們的宣泄口。
據(jù)時(shí)代周報(bào)記者春節(jié)見(jiàn)聞，這里的大多數(shù)90后們，都熱衷于“餐餐有酒、呼朋喚友”的生活方式。其中更有一些人，把愛(ài)好當(dāng)成了職業(yè)，干脆自己開(kāi)起了酒館。
內(nèi)蒙人愛(ài)喝酒，這在全國(guó)都是出了名的。俗諺有云：“蒙古人見(jiàn)了酒，就像駱駝見(jiàn)了柳?！痹诋?dāng)?shù)?，關(guān)于酒的江湖傳說(shuō)、席間段子多不勝數(shù)。其中最令人咂舌的一條是：“內(nèi)蒙人家里3個(gè)水龍頭，左邊牛奶，中間自來(lái)水，右邊白酒，和水費(fèi)一起收，價(jià)錢一樣。”
然而，在這么一個(gè)酒風(fēng)盛行的“溫柔鄉(xiāng)”里，開(kāi)酒館卻往往賺不到錢，只能賺到個(gè)“爽”。時(shí)代周報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，集寧的小酒館大都入不敷出，倒閉清盤也時(shí)有發(fā)生。
究其原因，其一是開(kāi)店成本低，其二是年輕的店主往往都是酒后即興，激情創(chuàng)業(yè)，開(kāi)店不假思索，既不調(diào)研，也不宣傳，等到現(xiàn)金斷流，只能倒閉關(guān)張。
田雨晨告訴時(shí)代周報(bào)記者：“集寧區(qū)四馬路的小酒館倒閉了90％，現(xiàn)在僅剩2家，其余的都在往出轉(zhuǎn)讓?！钡幢闳绱耍耘f擋不住后繼者創(chuàng)業(yè)的激情，集寧的小酒館依然如雨后春筍一般，倒完一批又開(kāi)一批。
6萬(wàn)元買個(gè)酒館夢(mèng)
“年輕人誰(shuí)沒(méi)有個(gè)酒吧夢(mèng)呢？”田雨晨邊擦拭吧臺(tái)，邊向時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。
田雨晨是典型的小城青年，家境優(yōu)渥。大學(xué)剛畢業(yè)，家里就給他置辦一套價(jià)值150萬(wàn)、面積200多平的房產(chǎn)，和一輛價(jià)值80萬(wàn)的奧迪A8轎車。1994年出生的他，在小城市里有一份月薪6000元的穩(wěn)定工作。
白天，他過(guò)著朝九晚五的制式生活；到了晚上，呼朋引伴、吃飯喝酒則成為另一種生活日常?！耙恢艽蟾庞兴奈逄鞎r(shí)間，不是在和朋友們喝酒，就是在去喝酒的路上，一般凌晨才會(huì)回家?！?/p>
實(shí)際上，這種與酒為伴的生活從大學(xué)時(shí)代就已經(jīng)深入骨髓。“通常是從下午就開(kāi)始。先組麻將局或者去網(wǎng)吧，然后吃晚飯喝酒。”田雨晨對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。
然而，長(zhǎng)年累月酒醉飯飽的生活，開(kāi)銷也是巨大的。田雨晨給記者算了一筆賬：“吃飯每頓人均約60元，喝酒人均約100多元，去夜店人均400-500元，算下來(lái)一個(gè)月的酒菜錢基本就要3000多元?！?/p>
“與其如此，還不如自己開(kāi)個(gè)小酒館?！碧镉瓿空f(shuō)。令他沒(méi)想到的是，他跟3個(gè)朋友一起盤下的這家店，“轉(zhuǎn)手價(jià)僅為6萬(wàn)元，位于居民區(qū)外部底商，連帶著全套裝修”。4個(gè)合伙人，每人均攤1.5萬(wàn)，“只相當(dāng)于半年的酒錢，咋算都不虧”。
醉翁之意不在酒。在集寧酒館創(chuàng)業(yè)圈里，像田雨晨這樣不按“生意邏輯”出牌算賬的年輕人很多。比如張浩，就有同樣的心路歷程。他大學(xué)畢業(yè)后有一份穩(wěn)定工作，月薪5000元，2021年9月份，和一個(gè)朋友合伙盤了一家小酒館，成本也在6萬(wàn)多，“每人投入3萬(wàn)多，就算賠了，也不是大事?！?/p>
而音樂(lè)老師李薇已經(jīng)是“二進(jìn)宮”了：第一次開(kāi)業(yè)趕上2020年疫情，不到半年就關(guān)張了，前期投入全打了水漂；第二次是去年10月，她決定和朋友在集寧的商業(yè)街開(kāi)一家云南特色酒吧，并且自己裝修。
“房租、裝修等已經(jīng)花費(fèi)17萬(wàn)左右，租金一年5.5萬(wàn)元”。雖然成本超支不少，但李薇告訴時(shí)代周報(bào)記者：“不為掙錢，主要是做民謠文化?！?/p>
酒吧經(jīng)營(yíng)不復(fù)雜，但內(nèi)卷很嚴(yán)重
在集寧，酒吧大致可以分為三類：小酒館，類似于清吧，通常是專門喝酒的地方，門店不大，桌數(shù)較少，適合和朋友聊天喝酒；而通常所說(shuō)的“酒吧”，則一般會(huì)有歌手駐唱，規(guī)模相較于小酒館更大；夜店則有專門的DJ，雖有喝酒，但消費(fèi)人群主要目標(biāo)是為了蹦迪。
集寧城市小，酒吧經(jīng)營(yíng)并不復(fù)雜，但用田雨晨的話說(shuō)，“內(nèi)卷很嚴(yán)重”，顧客在選擇時(shí)，除了看價(jià)格，還看經(jīng)營(yíng)模式?！?/p>
田雨晨用了3個(gè)月時(shí)間才算摸清顧客的脈：“火爆的酒吧都要有特色或者噱頭，要么環(huán)境好，要么音樂(lè)炫，再就是概念新鮮，比如“啤酒超市”。
再比如有一家酒吧主打“貨倉(cāng)”概念，雖然位置偏，但店面大，酒便宜，薄利多銷。
另外還有一些針對(duì)打卡愛(ài)好者的網(wǎng)紅酒吧，以賽博朋克風(fēng)、工業(yè)風(fēng)等等另類風(fēng)格奪人眼球，通常較受女性客群青睞，酒賣得挺貴，但卻天天排隊(duì)。平均一桌600-800元的消費(fèi)，以及較高的翻臺(tái)率，讓田雨晨很是羨慕。
這類網(wǎng)紅酒吧還會(huì)新瓶裝舊酒——原價(jià)100元的各類普通啤酒，如百威果啤等，換個(gè)大容器上桌，價(jià)格就可以翻兩三倍。
一些肯在模式、噱頭上下功夫的酒吧，也會(huì)玩視頻營(yíng)銷，比如邀請(qǐng)主播探店，進(jìn)行導(dǎo)流。
而田雨晨和張浩經(jīng)營(yíng)的小酒館，基本屬于清吧類型，店內(nèi)放著音樂(lè)，燈光幽暗，只供喝酒聊天，客群基本以回頭客為主，新客很少。
“這樣的客戶對(duì)環(huán)境要求比較低，單純就是飯后找個(gè)地兒待會(huì)兒。”張浩對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)：“但高端酒基本賣不動(dòng)?！?/p>
而李薇在這類清吧小酒館上失敗過(guò)一次，再創(chuàng)業(yè)時(shí)轉(zhuǎn)變了思路，決定開(kāi)一家主打云南“火塘文化”特色的酒吧，還專門引進(jìn)了云南的“風(fēng)花雪月”啤酒，在音樂(lè)上以民謠為主，且每晚都會(huì)請(qǐng)集寧當(dāng)?shù)氐拿裰{歌手演出。
李薇告訴記者，她的酒吧共有11桌，淡季日?？土髁吭?-4桌，旺季基本爆滿，1桌每天能翻2-3桌。經(jīng)營(yíng)4個(gè)月以來(lái)，目前投資已經(jīng)回本一半了，“還挺有指望的”。
對(duì)此，田雨晨感嘆道：“如果讓我再選一次，我一定也會(huì)做特色酒吧?！?/p>
每月利潤(rùn)3000元，不夠請(qǐng)個(gè)服務(wù)員
在時(shí)代周報(bào)記者采訪的幾位酒吧、酒館老板里，他們的開(kāi)店套路都較為統(tǒng)一，前期基本沒(méi)有做過(guò)行業(yè)調(diào)研，宣傳促銷手段較少，最多發(fā)朋友圈宣傳，客源多為熟人介紹。
對(duì)于田雨晨而言，創(chuàng)業(yè)初心雖說(shuō)是想給自己找個(gè)喝酒的地方，但他常聽(tīng)人說(shuō)，酒水是個(gè)暴利行業(yè)，“也想著能掙一筆”。然而真正入行后，卻發(fā)現(xiàn)自己太想當(dāng)然了，“利潤(rùn)其實(shí)很微薄”。
時(shí)代周報(bào)記者了解到，田雨晨的小酒館共有7張桌子，店內(nèi)主打低端酒水，如百威、科羅娜等，零星的十余種高端酒水作為補(bǔ)充，“最暢銷的酒往往都是最便宜的，比如百威，但這類低端酒在超市也有售賣，沒(méi)辦法加價(jià)太高”。
高端酒利潤(rùn)空間相對(duì)大一些，約在30%左右。田雨晨說(shuō)，其小酒館大部分收益均得益于此。但總體而言，田雨晨的小酒館經(jīng)營(yíng)壓力仍舊不小。據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，該小酒館正常情況下，每晚接待只有2-3桌，節(jié)假日或許會(huì)爆滿，但翻臺(tái)率也并不高。春節(jié)期間，除了除夕夜之外，初一到初七，最好的情況也不過(guò)每天4-5桌。而截至目前，營(yíng)業(yè)4個(gè)多月，賬面僅存2萬(wàn)多元特色小酒吧裝修，進(jìn)貨流動(dòng)資金捉襟見(jiàn)肘，收回投資成本更是遙遙無(wú)期。
由于利潤(rùn)微薄，小酒館根本請(qǐng)不起服務(wù)員，“月薪至少3000元，等于把我們每個(gè)月的利潤(rùn)都給服務(wù)員了，沒(méi)準(zhǔn)兒還得倒貼，這不就相當(dāng)于養(yǎng)個(gè)爹嘛?！睙o(wú)奈，只能由田雨晨他們4個(gè)合伙人輪班倒，兩兩一組，每天都要盯到凌晨三四點(diǎn)。對(duì)于白天還要上班的他們來(lái)說(shuō)，連軸轉(zhuǎn)的生活，簡(jiǎn)直令人疲憊不堪。
張浩也同樣如此，他店內(nèi)的酒水價(jià)格相對(duì)較高，利潤(rùn)空間大概在50％左右，但營(yíng)業(yè)至今7個(gè)多月，仍未回本。
“身體熬不動(dòng)了，再干幾個(gè)月，本錢回得差不多就轉(zhuǎn)出去。”張浩說(shuō)。
留在小城生活，貧瘠還是愜意？
內(nèi)蒙古酒風(fēng)雖盛，但在2005年以前，集寧除了飯店，只有KTV能供人們喝酒消遣。
“后來(lái)也出現(xiàn)了慢搖吧和類似夜店的場(chǎng)所，但直到2013年左右，集寧才出現(xiàn)第一家真正意義上的夜店，有專業(yè)的DJ，有炫目的燈光?！?0后劉卓親眼見(jiàn)證了集寧酒吧的發(fā)展。她告訴記者，自那以后，“酒館開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)特色小酒吧裝修，從高中到大學(xué)畢業(yè)的幾年時(shí)間里，集寧喝酒的場(chǎng)所愈加多樣化。”
酒吧的發(fā)展史，亦是這座城市的發(fā)展的縮影。集寧隸屬于烏蘭察布市，是一座典型的西北小城，總面積只有5.45萬(wàn)平方公里，人口170.63萬(wàn)。
相較于內(nèi)蒙古的其他盟市，烏蘭察布在自然資源上并不占有優(yōu)勢(shì)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，貧瘠曾是這座城市的代名詞，主要產(chǎn)業(yè)一直以傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)為主，“地上沒(méi)草，地下沒(méi)寶”是其真實(shí)寫照。在大城市隨處可見(jiàn)的肯德基，2012年才入駐烏蘭察布。
不過(guò)，雖然缺乏自然資源，但烏蘭察布有著得天獨(dú)厚的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，它位于蒙晉冀三省交界處，是“一帶一路”鐵路樞紐節(jié)點(diǎn)城市，同時(shí)，烏蘭察布年均氣溫僅4.3℃，夏季平均氣溫18.8℃，利用氣候優(yōu)勢(shì)，這個(gè)城市每年有近10個(gè)月時(shí)間能夠使用自然冷源為數(shù)據(jù)中心制冷，同等技術(shù)條件下，可以節(jié)約能耗30%。
依托于此，烏蘭察布把大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)作為培育戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)的主攻方向，吸引了不少大數(shù)據(jù)企業(yè)前來(lái)投資。2014年，烏蘭察布華為云數(shù)據(jù)中心開(kāi)工建設(shè)，2016年7月投入運(yùn)營(yíng)。隨后，中聯(lián)利信、同舟匯通、阿里巴巴等數(shù)據(jù)中心相繼落地，烏蘭察布煥發(fā)了新活力。
城市在不斷向前發(fā)展，年輕人的出路也變得越來(lái)越豐富，李薇就很滿意現(xiàn)在的生活狀態(tài)，她說(shuō)：“每天通勤時(shí)間最多不超過(guò)20分鐘，工資以當(dāng)?shù)厮絹?lái)看完全夠用，房貸基本無(wú)壓力，消費(fèi)水平還低。”
現(xiàn)在，像李薇一樣的年輕人越來(lái)越多，他們認(rèn)為留在這座小城非常愜意，“過(guò)去，大學(xué)畢業(yè)的年輕人仿佛只有考公進(jìn)入體制工作才是唯一的答案，但現(xiàn)在，多了不少私企可供選擇。”劉卓向時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道，在這樣的背景下，留下的年輕人開(kāi)始多了起來(lái)，隨之而來(lái)的小酒館也越來(lái)越多。
不過(guò)，也如同大多數(shù)小城的年輕人一樣，烏蘭察布也有一部分年輕人選擇去大城市打拼，劉卓就是其中之一，2017年畢業(yè)后，她正式成為北漂一族，此后，她絕大部分的時(shí)間，都被工作占據(jù)，曾經(jīng)家鄉(xiāng)悠閑的生活，似乎已離她很遠(yuǎn)，“很羨慕留在家鄉(xiāng)的同學(xué)朋友，有充足的時(shí)間和精力投資自己的興趣愛(ài)好?！?/p>
官方數(shù)據(jù)顯示，2013年，烏蘭察布市全年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入20536元，2021年，這一數(shù)據(jù)變成了33534元。收入增加后，年輕人對(duì)于錢的支配有了更多想法，據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，不少烏蘭察布的90后，除開(kāi)酒吧外，開(kāi)劇本殺店、桌游店等也是他們打發(fā)時(shí)間的途徑。
“現(xiàn)在開(kāi)酒館，未來(lái)或許換一種生意呢。”田雨晨說(shuō)。
（應(yīng)受訪者要求，劉卓、田雨晨、張浩、李薇均為化名）
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